Tabla de contenido:
- Beneficios de los suplementos fermentados de jugo de guayaba LIPI
- 1,024,298
- 831,330
- 28,855
- El proceso de fermentación mejora la función de desintoxicación de las toxinas.
- Proceso de fermentación de la guayaba roja
- El sabor del jugo de guayaba fermentado LIPI
El Instituto de Ciencias de Indonesia (LIPI) está desarrollando guayaba roja fermentada como bebida suplementaria que mejora el sistema inmunológico. Se espera que esta fermentación ayude a las personas a mantenerse en forma durante la pandemia de COVID-19.
Beneficios de los suplementos fermentados de jugo de guayaba LIPI
Fuente de la imagen: Doc. Hola Saludable
LIPI está desarrollando un suplemento de jugo de guayaba roja fermentado para fortalecer el sistema inmunológico. El sistema inmunológico o sistema inmunológico es la capacidad del cuerpo para protegerse contra objetos extraños o células extrañas que ingresan al cuerpo, como virus y bacterias patógenas.
Básicamente, la guayaba roja tiene mucho contenido nutricional, incluidas tres fibras solubles en agua, a saber, polifenoles, alcaloides y flavonoides. Los tres son útiles contra la formación de radicales libres en el cuerpo, desintoxican, neutralizan toxinas y estimulan el sistema inmunológico.
Además de la fibra soluble en agua, la guayaba roja también contiene varias sustancias orgánicas, a saber, miricetina, quercetina, luteolina, kaempferol y hesperidina. Estas sustancias tienen varios beneficios, uno de los cuales es como inhibidor del crecimiento de virus.
La investigadora del LIPI Chemical Center, Yati Maryati, dijo que la miricetina puede inhibir el crecimiento del virus SARS-CoV-1 (SARS) y se cree que la luteolina es capaz de descomponer la capa de proteínas en virus corona como el MERS. Mientras que se predice que la hesperidina puede inhibir el virus SARS-COV-2 que hace que COVID-19 ingrese al cuerpo.
Con los muchos usos anteriores, los investigadores de LIPI desarrollan los beneficios potenciales del jugo de guayaba a través del proceso de fermentación en jugo.
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Mapa de distribución de la muerteEl proceso de fermentación mejora la función de desintoxicación de las toxinas.
Fuente de la imagen: Doc. Hola Saludable
Investigadores del Centro de Investigación Química LIPI dijeron que a través de este proceso de fermentación, los beneficios del contenido de fibra y los compuestos activos en la guayaba roja aumentarán hasta en un 90 por ciento.
Proceso de fermentación de la guayaba roja
Para el proceso, comenzando con guayaba roja fresca, picada y luego machacada y filtrada. Después de ser filtrado, el jugo de guayaba se pasteuriza (se calienta a temperatura alta) y se deja reposar hasta que alcance la temperatura ambiente.
Después de que el jugo de guayaba volvió a la temperatura normal, los investigadores investigaron al candidato para este suplemento a través del proceso de fermentación.
Ponga el jugo de guayaba en un recipiente de vidrio y luego mézclelo con probióticos o lo que se puede llamar bacterias buenas. Los investigadores utilizaron probióticos de ácido láctico y scoby (cultivo bacteriano utilizado en kombucha).
El tiempo de fermentación tarda varios días en aumentar el contenido beneficioso del jugo de guayaba.
"Este proceso de fermentación produce compuestos ácidos orgánicos, aumentando la actividad antioxidante. Para que aumente su función como desintoxicación de toxinas y estimulación del sistema de trabajo inmunológico del cuerpo ”, explicó Yati.
El jugo de guayaba fermentado elaborado por el equipo de investigación del Centro de Investigación Química de LIPI aún está en el proceso de encontrar la fórmula más óptima.
"Los suplementos de bebidas de guayaba roja fermentada son candidatos potenciales para aumentar la resistencia", continuó Yati.
Yati y el equipo esperan poder llevar a cabo de inmediato las pruebas a la siguiente etapa antes de que el público pueda producir y consumir este candidato a suplemento.
El sabor del jugo de guayaba fermentado LIPI
Cuando abre la botella de jugo, el aroma de la guayaba es más fuerte que el jugo de guayaba normal. El sabor amargo del proceso de fermentación recuerda al sabor amargo del yogur. Aunque no es muy fuerte, hay una ligera sensación de escozor en la lengua como al beber refresco.
Este jugo de guayaba fermentado es más refrescante cuando se bebe frío. Sin embargo, por ser una bebida complementaria, este producto debe tomarse según la dosis recomendada.
