¿Puedo reutilizar el aceite de oliva para cocinar?

De los diversos tipos de aceite vegetal disponibles, el aceite de oliva es conocido como una de las mejores opciones para cocinar. Como la mayoría de los aceites de cocina en general, el aceite de oliva también puede dejar un poco de residuo para que se utilice en la siguiente sesión de cocción. En realidad, ¿es seguro o no, si el aceite de oliva restante se reutiliza para cocinar?

¿Puedo reutilizar el aceite de oliva para cocinar?

La mayor parte del aceite de cocina que se ha utilizado para cocinar generalmente ha perdido su frescura y sabor naturales. O podría decirse que la calidad del aceite ha comenzado a deteriorarse porque se ha utilizado para cocciones repetidas.

Entonces, ¿qué pasa con el aceite de oliva? Un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, reveló que en comparación con otros aceites vegetales, el aceite de oliva tiene la calidad más estable.

Esto se debe a que se ha demostrado que el aceite de oliva es resistente al daño oxidativo, por lo que su calidad puede durar mucho más que otros tipos de aceite. Esto es diferente del aceite de cocina ordinario que a menudo se usa repetidamente para cocinar, que tiende a oxidarse fácilmente cuando se calienta a altas temperaturas.

El residuo del aceite de fritura puede formar compuestos de radicales libres que son perjudiciales para la salud del cuerpo. Eso no es todo. También se cree que el uso de aceite de oliva para cocinar es bueno para la salud del corazón.

Esto se debe a que el aceite que proviene de las aceitunas es bajo en ácidos grasos trans pero alto en ácidos grasos monoinsaturados. La buena noticia es que el aceite de oliva en realidad tiene un alto valor de punto de humo, que ronda los 242 grados centígrados.

Cuanto más a menudo se utilice el aceite para cocinar, menor será su valor de punto de humo. Como resultado, el riesgo de compuestos peligrosos será aún mayor.

Debido a que el valor del punto de humo del aceite de oliva que se usa para cocinar es alto, es probable que sea seguro usarlo varias veces. Es más, si el proceso de cocción anterior con aceite de oliva no utiliza un fuego demasiado caliente.

Automáticamente, la disminución del valor de algún punto suele ser más lenta que con temperaturas muy altas. Es por eso que usar aceite de oliva para cocinar suele ser una opción, porque se considera que tiene la menor cantidad de daño a pesar de que se ha usado repetidamente.

¿Cómo reutilizar correctamente el aceite de oliva?

Después de usarlo para cocinar, es mejor almacenar el aceite de oliva restante en un lugar fresco y oscuro. Es importante recordar que el uso de aceite de oliva por debajo de los 200 grados centígrados aún se puede almacenar y reutilizar para el próximo proceso de cocción.

Para usar el aceite de oliva "sobrante" de manera más precisa, aquí hay algunas cosas importantes a tener en cuenta:

• Asegúrese de que los alimentos que se fríen en aceite de oliva estén secos y no goteen agua, ya que esto puede hacer que el aceite se agriete.
• Evite cubrir con una sartén cuando cocine con aceite de oliva, para evitar que el proceso de condensación en la tapa gotee en el aceite.
• Si quieres reutilizarlo, primero debes colar el aceite de oliva después de cada uso.
• Guarde el aceite de oliva filtrado en un frasco de vidrio tintado (no transparente), para evitar una posible entrada de luz. Evite el uso de recipientes hechos de cobre, hierro o plástico.
• Coloque y guarde el aceite en un lugar fresco y oscuro.
• El aceite de oliva que se ha utilizado para cocinar antes solo debe utilizarse para cocinar o volver a freír alimentos. Evite el uso de este aceite residual como condimento o aderezo en alimentos crudos, como ensaladas.
• No mezcle el aceite de oliva sobrante o usado y nuevo en un recipiente.
• Es hora de reemplazar y desechar el aceite de oliva cuando se vea más oscuro que el aceite nuevo.

Esta sencilla guía para reutilizar el aceite de oliva al cocinar, te ayudará a disfrutar del sabor de este aceite en buen estado. ¡Buena suerte!

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