Yuca y patatas: ¿cuál es el sustituto más saludable del arroz?

La yuca y las patatas son alimentos básicos alternativos al arroz, que también son ricos en carbohidratos. Pero al comparar los dos, ¿cuál es más saludable? ¡Vamos por yuca o papas, mira la siguiente explicación!

Diferencias de nutrientes en la yuca y la papa

La yuca y las papas son fuentes de alimentos básicos de carbohidratos complejos que no contienen grasas. La yuca y las patatas también contienen cantidades adecuadas de fibra.

En comparación, cada porción de 100 gramos de mandioca contiene 112 calorías, 38 gramos de carbohidratos, 1.5 gramos de proteína. Con la misma cantidad, las papas contienen 76 calorías, 17 carbohidratos y 2 gramos de proteína. Ambos tubérculos contienen 2 gramos de fibra.

Tanto la yuca como las patatas también contienen cantidades suficientes de vitamina A, vitamina C y manganeso. El manganeso en sí es un mineral que ayuda a coagular la sangre, producir hormonas sexuales, fortalecer los huesos y el tejido conectivo.

Entonces, ¿cuál es mejor entre la yuca y la papa?

A juzgar por el valor nutricional general, tanto la yuca como las papas tienen la misma posición. Entonces, la decisión de elegir yuca o papa como refrigerio es completamente suya.

Sin embargo, si desea utilizar uno de los dos tubérculos como fuente de carbohidratos en lugar de arroz, la yuca es probablemente una mejor opción que las papas.

La razón es que cada 230 gramos de yuca contiene 78 gramos de carbohidratos totales. Si cada gramo de carbohidratos contiene 4 calorías, esto equivale a 312 calorías o al 95 por ciento de sus necesidades diarias de carbohidratos. Mientras que el contenido de carbohidratos en las papas es equivalente al 66-90 por ciento de las necesidades diarias de carbohidratos.

Cuando se ve desde su valor glucémico, la yuca también es superior a las papas. Según la tabla de valores de IG de la Escuela de Medicina de Harvard, el valor de IG de 100 gramos de papas hervidas es de alrededor de 78, mientras que el valor de glucemia por 100 gramos de mandioca es de alrededor de 55. Cuanto menor es el valor de glucemia de un alimento, menos tiene un efecto sobre el aumento de los niveles de azúcar en sangre.

Entonces se puede concluir que La yuca puede reemplazar al arroz mejor que las papas.

¿Cuántas porciones de yuca y papas se deben consumir para reemplazar el arroz?

Según las Pautas de nutrición equilibrada emitidas por el Ministerio de Salud de Indonesia, cada 100 gramos de arroz contienen 175 calorías, 4 gramos de proteína y 40 gramos de carbohidratos.

Para obtener el mismo valor nutricional, se recomienda comer dos papas medianas (210 gramos) o 1,5 piezas de yuca (120 gramos).

Cómo cocinar la mandioca y las patatas afecta su contenido nutricional

A pesar de que el contenido nutricional entre la yuca y la papa es casi de once a doce, la forma incorrecta de cocinar puede cambiar el contenido y llegar a ser perjudicial para la salud.

La forma más segura de procesar la mandioca y las papas conservando la mayoría de sus nutrientes es hirviéndolas o horneando. Pero recuerde también que las técnicas de cocción también pueden afectar el valor del índice glucémico de un alimento. Cuanto más tiempo se cuece la comida, mayor es el índice glucémico que tiene la comida.

Antes de procesar la yuca, asegúrese de haber pelado bien la piel y lavar bien la yuca. Además, asegúrese de procesar la yuca hasta que esté completamente cocida para evitar el riesgo de intoxicación por cianuro.

Ligeramente diferente de la yuca, no es necesario pelar la cáscara de la papa antes de cocinarla porque la cáscara de la papa es la que almacena la mayor cantidad de nutrientes. Pero aún así, asegúrese de lavar bien las papas antes de procesarlas para evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.

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