Tabla de contenido:
- ¿Qué es el glutamato monosódico (MSG)?
- El efecto de consumir MSG en el cuerpo.
- ¿Qué es la sal de mesa?
- MSG vs sal de mesa
¿Alguna vez ha escuchado la afirmación de que el glutamato monosódico (MSG) o 'mecina' se consume mejor que la sal de mesa? ¿Es cierta esa afirmación? Aquí hay una comparación de MSG con sal.
¿Qué es el glutamato monosódico (MSG)?
El glutamato monosódico (MSG) o lo que a menudo llamamos "mecina", es útil como potenciador del sabor en los alimentos y es un aditivo que se usa a menudo en alimentos envasados y alimentos hechos en las cocinas caseras. Ha habido un aumento en el consumo de glutamato monosódico de año en año en varios países. Se sabe que el consumo de MSG en personas en Inglaterra en una semana es de hasta 4 gramos (menos de 1 cucharadita), mientras que en Estados Unidos, el uso promedio de MSG es de 0,55 gramos de MSG en un día. Mientras tanto, en Taiwán, la persona promedio que consume MSG en un día alcanza los 3 gramos por día.
De acuerdo a Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., El MSG se compone de sodio / sodio, aminoácidos y glutamato. El glutamato está presente de forma natural en el cuerpo y en diversas fuentes de alimentos, como la carne de res, las aves, la leche y las verduras. El cuerpo humano tiene la misma forma de digerir el glutamato que se obtiene de los alimentos o del MSG. De hecho, el glutamato que se encuentra en el MSG es tan importante como el glutamato que obtenemos de los alimentos. Sin embargo, el consumo de glutamato monosódico no debería ser excesivo porque el glutamato monosódico contiene sodio que puede provocar hipertensión arterial.
El efecto de consumir MSG en el cuerpo.
Varios estudios dicen que el glutamato monosódico tiene un impacto negativo en la salud. Uno de los síndromes más conocidos de los efectos del consumo de glutamato monosódico es " Síndrome del restaurante chino " que tiene síntomas como dolor de cabeza, náuseas y palpitaciones en el pecho. Este síndrome aparece en personas sensibles al glutamato monosódico.
Se realizó otro estudio para analizar el impacto del consumo de glutamato monosódico en la salud reproductiva y el parto. El sujeto de investigación utilizado fue un ratón que recibió hasta 7,2 gramos de MSG / kg de peso corporal en un día. Los resultados de este estudio no encontraron efectos adversos en estos ratones. Un estudio realizado por el American of Pediatrics Committee on Drugs sobre madres lactantes que consumen MSG en cantidades y límites razonables, muestra que no surgen efectos ni alteraciones en estas madres lactantes.
¿Qué es la sal de mesa?
La sal de mesa (cloruro de sodio) es una sustancia residual que proviene de la evaporación del agua de mar. El cloruro de sodio (NaCl) es una sustancia que crea un estimulante para un sabor salado en la lengua. El sodio mejora las propiedades sensoriales de los alimentos aumentando la salinidad, disminuyendo el amargor y aumentando la dulzura y otros efectos del sabor. Hasta hace poco, los factores que llevaban a un individuo a aceptar alimentos salados eran poco conocidos, pero se cree que los factores ambientales como el nivel de ingesta de sodio en la dieta y los hábitos alimentarios tienen una gran influencia en ella.
En una cucharadita de sal hay 2.300 mg de sodio, mientras que la ingesta diaria recomendada de sodio por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para evitar diversas enfermedades degenerativas es de menos de 2.000 mg de sodio.
MSG vs sal de mesa
Hasta ahora, todavía existe mucha controversia con respecto a los niveles de sodio contenidos en MSG. Algunos dicen que el sodio en el glutamato monosódico se compone de solo un tercio del sodio en la sal de mesa, que es una proporción del 12% en el glutamato monosódico y el 39% en la sal de mesa. El sodio es muy importante para mantener la fisiología del cuerpo humano, pero el consumo excesivo de sodio puede provocar un aumento de la presión arterial que puede provocar diversas enfermedades cardíacas. Se estima que el 62% de los accidentes cerebrovasculares y el 49% de las enfermedades coronarias son causadas por la presión arterial alta. El consumo excesivo de sodio también tiene otros efectos negativos para la salud, como el cáncer gástrico, la disminución de la densidad mineral ósea y posiblemente conduzca a la obesidad.
Tanto el glutamato monosódico como la sal de mesa contienen sodio que el cuerpo necesita, pero también tienen un uso limitado. Hasta la fecha, no ha habido ningún estudio que indique cuál es mejor entre el glutamato monosódico y la sal de mesa. Siempre que se regulen y consideren los niveles de consumo, para que la ingesta de sodio no sea excesiva, se permite el uso de GMS y sal de mesa, salvo algunas personas que padecen determinadas enfermedades cuya ingesta de sodio es muy limitada.
