Almidón resistente, una fuente de alimento saludable que ayuda a evitar el riesgo de diabetes.

El almidón resistente se ha vuelto cada vez más popular como fuente de alimento saludable. El almidón en sí es una estructura de cadena larga formada por una gran cantidad de glucosa, que se puede encontrar en las papas, los cereales integrales y una amplia variedad de otros alimentos con carbohidratos. El almidón resistente es un tipo de almidón que el cuerpo tiene dificultades para digerir. Muchos estudios han demostrado que el almidón resistente tiene muchos beneficios para la salud que no debe perderse. Averigüemos más sobre este tipo de almidón.

¿Qué es el almidón resistente?

El almidón resistente es un almidón que el estómago no puede descomponer ni digerir. Después de ingresar al intestino delgado, los alimentos con almidón resistentes en realidad se fermentan antes de ingresar al intestino grueso. Los resultados de la fermentación producirán ácidos grasos de cadena corta llamados AGCC. Estos ácidos grasos de cadena corta sirven como fuente de energía para las células del colon.

El almidón resistente también es una fuente de alimento para las bacterias buenas en el intestino. Se sabe que el aumento de los niveles de AGCC en el colon beneficia la salud intestinal para ayudar a prevenir el desarrollo de células anormales como las células cancerosas.

Los tipos de almidón que son resistentes.

No todo el almidón resistente es igual, existen varios tipos de almidón resistente que puedes encontrar, a saber:

Tipo 1

Este tipo de almidón se encuentra en granos y productos procesados ​​como pan y nueces. Este almidón resistente es resistente a la digestión porque las paredes celulares del almidón son duras como una cáscara fibrosa.

Tipo 2

Se encuentra en varios alimentos crudos como las papas crudas y los plátanos verdes (que aún no están maduros). Este tipo de almidón no se puede descomponer por las enzimas digestivas, por lo que no se puede descomponer.

Tipo 3

Se forma cuando los alimentos que contienen almidón se cocinan o procesan y luego se enfrían. El enfriamiento convierte algunos de los almidones digeribles en almidones resistentes a través de un proceso llamado retrogradación .

Tipo 4

Este tipo de almidón es elaborado específicamente por humanos a través de ciertos procesos químicos. La formación de almidón se lleva a cabo mediante procesos de eterización o esterificación. Este tipo de almidón se suele encontrar como una modificación en la elaboración de pan o pasteles.

Beneficios del almidón resistente para la salud

El almidón resistente tiene varios beneficios para la salud. El almidón resistente es eficaz para bajar los niveles de azúcar en sangre después de comer, aumentando la sensibilidad de la hormona insulina, para que el cuerpo pueda utilizar la insulina de manera más eficiente.

Algunos estudios han encontrado un aumento del 33-50% en la sensibilidad a la insulina después de 4 semanas de consumir de 15 a 30 gramos de almidón al día. Al aumentar la sensibilidad a la insulina, el azúcar en sangre disminuirá. Por esta razón, el contenido de almidón resistente puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.

Al reducir los niveles de azúcar en sangre, este tipo de almidón puede ayudar a prevenir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes mellitus, las enfermedades cardiovasculares y la enfermedad de Alzheimer.

El almidón resistente también tiene beneficios muy importantes. mantener un sistema digestivo saludable. La presencia de almidón resistente en los intestinos ayuda a reducir el nivel de pH del intestino, lo que potencialmente puede reducir la inflamación y disminuir el riesgo de crecimiento celular anormal, incluida la prevención del cáncer colorrectal. El cáncer colorrectal es la cuarta causa más común de muerte por cáncer en el mundo.

No solo eso. Según un informe del British Journal of Nutrition, el almidón resistente puede te mantiene lleno por más tiempo para que pueda ayudarlo a controlar su ingesta de calorías para no excederse. Esto se debe a que el almidón resistente que se fermenta en los intestinos ayuda a aumentar la liberación de hormonas que controlan el hambre para que finalmente surja la saciedad.

¿Dónde se puede obtener almidón resistente?

Los almidones resistentes se encuentran naturalmente en varios alimentos como plátanos, papas y nueces y semillas.

Informado en la página de la Fundación Británica de Nutrición, a continuación se detalla la puntuación para el contenido de almidón resistente de 100 gramos de alimento:

• Plátano maduro (color amarillo) contiene 1,23
• Plátano verde (que todavía está verde) contiene 8.5
• El arroz integral contiene 1,7-3,7
• El arroz blanco contiene 1,2-3,7
• Los frijoles rojos contienen 1.5-2.6
• Las patatas contienen 1,07
• Las lentejas maduras contienen 3,4
• Los guisantes contienen 0,77
• Los frijoles horneados contienen 1,4
• La pasta de trigo integral cocida contiene 1,4

Cuanto más almidón resistente contiene un alimento, menos calorías contiene.

Este almidón también se puede formar a partir del proceso de enfriamiento de los alimentos. Después de cocinar, enfríe los ingredientes de los alimentos para que aumenten los niveles de almidón resistente. Algunos productores de alimentos también elaboran deliberadamente productos alimenticios que se han enriquecido con almidón resistente durante el procesamiento.

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