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¿Sabías que la forma en que procesamos los alimentos afectará el contenido nutricional y la salud del cuerpo? Esto se debe a que algunos alimentos, como las verduras, cuando se cocinan a altas temperaturas, en realidad reducirán su contenido nutricional, como las vitaminas, el ácido fólico y el potasio, entre un 15 y un 20 por ciento.
Ahora, al prestar atención a cómo cocinar, podemos mantener el contenido nutricional y absorber los nutrientes de los alimentos que necesita el cuerpo. Por lo tanto, debemos entender muy bien cómo procesar una comida adecuada y saludable. Considere la siguiente explicación con respecto a varios métodos de cocción que pueden afectar el contenido nutricional de los alimentos.
Hervido
Hervir los alimentos es una forma más saludable de cocinar que freír. Siempre y cuando la ebullición no se haga por mucho tiempo.
Las verduras generalmente contienen mucha vitamina C. Desafortunadamente, la vitamina se perderá en grandes cantidades si se cocinan en agua demasiado caliente y durante mucho tiempo. La razón es que la vitamina C es fácilmente soluble en agua y sensible al calor. Por ejemplo, cuando cocine brócoli, espinaca y lechuga, perderá hasta el 50 por ciento o más del contenido de vitamina C en estas verduras si las hierve durante mucho tiempo.
Horneado
Asar a la parrilla es uno de los métodos de cocción más populares, ya que le da a los alimentos su sabor distintivo. Pero, lamentablemente, se perderá el 40 por ciento de las vitaminas B y los minerales que contiene la carne asada. Además, existen preocupaciones sobre el útero. hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) que tiene el potencial de ser una sustancia cancerígena.
Quemado
Lo mejor es cocinar quemando siempre que no sea excesivo. La razón es que los platos que se queman hasta que se vuelven negruzcos o se queman debido a que se queman durante demasiado tiempo pueden causar cáncer.
Usando el microondas
La cocción en microondas es un método de cocción fácil, seguro y conveniente. Este método de cocción se realiza mediante microondas. La cocción corta puede reducir la exposición al calor y conservar los nutrientes en los alimentos.
Salteado
Cocinar salteando solo toma poco tiempo y usa un poco de aceite. En general, el método de saltear también es una forma saludable de preparar alimentos porque puede aumentar la absorción de vitaminas liposolubles, varios otros compuestos y antioxidantes. No olvide utilizar aceites saludables, como el aceite de oliva, para prevenir el colesterol alto debido al aceite de cocina habitual.
Frito
Este método también es un método muy popular porque se considera más fácil y hace que la comida sea más sabrosa. Sin embargo, no todos los alimentos son aptos para freír. Cuando el aceite se calienta a altas temperaturas y durante un largo período de tiempo, se forman sustancias tóxicas llamadas aldehídos. Este aldehído puede aumentar el riesgo de cáncer y otras enfermedades.
El tipo de aceite, la temperatura y el tiempo de cocción afectan la cantidad de aldehído producido. El recalentamiento del aceite también aumenta la formación de aldehídos. Si está friendo alimentos, no se lo tome demasiado tiempo y asegúrese de usar aceites saludables para freír.
Al vapor
Cocer al vapor es uno de los mejores métodos de cocción para conservar los nutrientes, incluidas las vitaminas solubles en agua y sensibles al calor. Se considera que el uso del método de cocción al vapor hace que los alimentos no tengan sabor. Sin embargo, puede agregar un poco de especias para cocinar para hacerlo más delicioso. Cuando cocine verduras al vapor, es mejor si las verduras todavía están verdes y aún crujientes al picar.
Además, evite cortar las verduras demasiado pronto antes de cocinarlas. La razón es que las distancias de corte y cocción demasiado largas también pueden dañar el valor nutricional de los alimentos porque han estado expuestos al calor, la luz y el oxígeno, lo que puede dañar el contenido de vitaminas en frutas y verduras.
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