Diferentes contenidos de jarabe de maíz, jarabe de glucosa y jarabe de fructosa.

Al mirar la información de valor nutricional en el empaque de alimentos, puede encontrar jarabe de maíz, jarabe de glucosa o jarabe de fructosa en la lista de ingredientes.

De hecho, los tres son edulcorantes adicionales que forman parte del contenido total de azúcar de un producto. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los tres?

Conoce el jarabe de maíz y cómo prepararlo.

Como las frutas y verduras en general, el maíz también contiene azúcar. Sin embargo, el azúcar del maíz no es como el azúcar de los mangos, manzanas, fresas u otros alimentos naturales que tienen un sabor dulce cuando se comen.

Los mangos, manzanas y fresas contienen azúcar en forma de fructosa. La fructosa, o azúcar de frutas, tiene una estructura química simple que consta de una sola cadena de sacáridos (cadena de azúcar). Este azúcar natural pertenece a un grupo llamado monosacáridos.

Mientras tanto, el maíz tiene azúcar en forma de almidón. La estructura química del almidón consta de muchas cadenas de sacáridos unidas en una estructura grande. A diferencia de la fructosa, el almidón de maíz no tiene un sabor dulce a menos que se haya procesado en almíbar.

Para obtener este sabor dulce, las complejas cadenas de almidón de maíz primero deben descomponerse en cadenas de sacáridos más simples. Esto se logra mezclando almidón de maíz, agua y enzimas alfa-amilasa producidas por bacterias. Bacilo .

Luego, la mezcla se agrega con la enzima gamma-amilasa producida por el hongo. Aspergilo. Este proceso descompondrá la cadena de almidón de maíz en cadenas de glucosa. El resultado final es un jarabe de maíz con un sabor dulce.

¿Es el jarabe de glucosa lo mismo que el jarabe de maíz?

En primer lugar, debe comprender que el jarabe de glucosa no es lo mismo que el azúcar, el azúcar líquido o la glucosa en la sangre. El jarabe de glucosa es un edulcorante agregado, al igual que el jarabe de maíz y el jarabe de fructosa.

El jarabe de glucosa también se usa como espesante y bloqueador de humedad en productos comerciales. Puede encontrarlo en dulces y otros alimentos dulces, cerveza, ingredientes para pasteles instantáneos, fondant , así como alimentos enlatados.

El principio para hacer jarabe de glucosa es básicamente el mismo que para hacer jarabe de maíz. Los almidones con cadenas complejas de sacáridos se descomponen por hidrólisis para formar cadenas de glucosa simples con un sabor dulce.

La diferencia es que las materias primas para hacer jarabe de glucosa pueden variar. A partir de patatas, mandioca, cebada (cebada), trigo y, más comúnmente, maíz. En otras palabras, el jarabe de maíz es en realidad un tipo de jarabe de glucosa.

Por otro lado, el jarabe de glucosa no es necesariamente jarabe de maíz. Es posible que las etiquetas "jarabe de glucosa" o "jarabe de fructosa" que veas no provengan del maíz.

Entonces, ¿qué es el jarabe de fructosa?

Fuente: Dr. Hyman

El 'jarabe de fructosa' en el empaque del producto generalmente se refiere al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (jarabe de maíz con alta fructuosa / JMAF). Inicialmente, el proceso de elaboración de JMAF es el mismo que el del jarabe de maíz común, que descompone el almidón de maíz en glucosa.

Sin embargo, el proceso no se detiene ahí. Los fabricantes vuelven a agregar enzimas para convertir la glucosa del jarabe de maíz en fructosa. Este proceso está destinado a que el jarabe de maíz tenga un sabor dulce que se asemeja al azúcar granulada.

El jarabe de maíz, el jarabe de glucosa y la fructosa que se encuentran en los edulcorantes añadidos tienen básicamente muchos usos. No solo proporciona un sabor dulce, el jarabe de glucosa puede incluso hacer que los alimentos duren más.

Sin embargo, se cree que el consumo excesivo de edulcorantes adicionales aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y aumento del colesterol en sangre.

Sigue limitando el consumo de todos los alimentos que contengan varios edulcorantes para que tu salud se mantenga siempre.

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