¿Se puede prevenir la contaminación por salmonela de los huevos de gallina?

En los Estados Unidos, se han retirado del mercado más de 206 millones de huevos distribuidos en restaurantes y tiendas de abarrotes en nueve estados debido a una posible contaminación. Salmonela . Se estima que alrededor de 1 de cada 20.000 a 1 de cada 10.000 huevos está contaminado con Salmonela . Salmonela en sí mismo es un germen bacteriano que puede causar tifus.

¿Cómo se contaminan los huevos con bacterias? Salmonela ?

Los huevos pueden contaminarse con Salmonella a través de dos procesos, a saber, en el cuerpo del pollo y fuera del propio cuerpo del pollo. Se dice que incluso un pollo que parece saludable puede salvar en secreto Salmonela en sus ovarios, de modo que los óvulos se contaminaron antes de que se formaran las cáscaras.

La contaminación también puede ocurrir después de fertilizar el óvulo. Esto sucede porque los pollos pueden llevar Salmonela en sus intestinos y excretan bacterias en sus heces, que pueden contaminar el exterior de la cáscara del huevo.

Cómo prevenir la contaminación Salmonela ?

Las siguientes son recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos, que es el equivalente al POM en Indonesia, para prevenir la contaminación. Salmonela en huevos:

Al comprar huevos de gallina:

• Compre huevos solo cuando se vendan en el refrigerador o en la hielera.
• Abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y que las cáscaras no estén agrietadas.
• Almacenar inmediatamente en un refrigerador limpio a una temperatura mínima de 4 ° Celsius. Use un termómetro de refrigerador para verificar.
• Guarde los huevos en su caja original y utilícelos dentro de las 3 semanas para obtener la mejor calidad.

Al procesar huevos de gallina:

• Cocine los huevos hasta que las yemas y las claras estén firmes. Los huevos revueltos no deben estar líquidos.
• Los huevos al horno deben cocinarse a 72 ° Celsius. Use un termómetro para alimentos para estar seguro.
• Para recetas que usan huevos crudos o poco cocidos cuando se sirven platos como mayonesa y helado casero, use huevos especialmente procesados ​​para matar las bacterias. Salmonela , por ejemplo, huevos con pasteurización u otros métodos aprobados por el POM local.

Al servir huevos de gallina:

• Sirva huevos cocidos (como huevos duros y huevos fritos) o alimentos que contengan huevos (como macarrones y pasteles schotel) inmediatamente después de cocinarlos. Los huevos cocidos y al vapor se pueden refrigerar para servir más tarde, pero deben recalentarse a al menos 74 ° Celsius antes de servir.
• No deje huevos cocidos o platos con huevos fuera del refrigerador por más de 2 horas o por más de 1 hora cuando la temperatura sea superior a 33 ° Celsius. Las bacterias que causan enfermedades crecen rápidamente en temperaturas cálidas (entre 5 ° y 60 ° Celsius).
• Si desea tener una cena, asegúrese de que los alimentos que contienen huevos se sirvan calientes.
• Guarde los alimentos que contengan huevos en el refrigerador hasta el momento de servirlos.
• Sirva los alimentos fríos que contengan huevos en hielo si van a estar fuera del refrigerador por más de 2 horas.