Cómo comer verduras para las personas que se están recuperando del cáncer

Las verduras son una fuente de vitaminas y pueden proporcionar la fibra adecuada para el cuerpo. Comer verduras es muy recomendable para cualquier persona, especialmente para las personas que se han recuperado recientemente del cáncer. Sin embargo, ¿qué tipo de forma de comer verduras es buena para sobrevivientes de cáncer? ¿Cuál ha sido cocido o comido crudo? Compruébalo a continuación.

Comer verduras es bueno para las personas que se están recuperando del cáncer

Las verduras generalmente contienen nutrientes beneficiosos, a saber, fitoquímicos y nutrientes llamados nutracéuticos o fitonutrientes. Esta sustancia también es beneficiosa para el organismo en la lucha contra el cáncer.

La investigación dice que comer más verduras puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón, boca, faringe o laringe, esófago e intestinal. También tenga en cuenta que cada vegetal tiene diferentes fitoquímicos y puede actuar de diferentes maneras para reducir el riesgo de cáncer.

La investigación también muestra que sobreviviente cáncer de mama que consume un mínimo de cinco porciones de verduras y frutas todos los días y hace ejercicio con diligencia (30 minutos de caminata, 5-6 veces por semana) tiene un riesgo menor de desarrollar cáncer de mama por segunda vez.

¿Es mejor comer verduras crudas o cocidas?

Por lo general, las verduras crudas o cocidas siguen siendo igualmente nutritivas. Cuanto menos tiempo se cocine, más nutrientes se conservarán. Sin embargo, depende de qué tipo de verduras se consumen y procesan.

Algunas verduras son más fáciles de digerir para el cuerpo después de pasar por el proceso de cocción. Por lo tanto, los alimentos cocidos pueden ser mejores que los alimentos crudos. Varios estudios también han demostrado que cocinar verduras puede aumentar los niveles de antioxidantes que contienen, como el betacaroteno y la luteína.

La investigación publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002 mostró que las zanahorias cocidas tenían niveles más altos de betacaroteno que las zanahorias crudas.

El licopeno antioxidante que contienen muchos tomates también es más fácil de absorber por el cuerpo si los tomates se cocinan primero, no si se comen crudos. Sí, los tomates cocidos contienen el doble de licopeno que los tomates crudos.

Esto se debe a que el calor puede destruir las paredes celulares gruesas de los tomates, lo que facilita que el cuerpo absorba los nutrientes que están unidos a estas paredes celulares. Además, el contenido total de antioxidantes en los tomates aumentó en más del 60 por ciento después del proceso de cocción.

Aunque cocinar alimentos proporciona sus propios beneficios a los alimentos, el valor nutricional de los alimentos también se puede reducir. Esto es lo que hace que algunas verduras crudas sean mejores que las verduras cocidas.

Las verduras se comen mejor crudas

Algunas verduras que se comen mejor crudas son:

• Brócoli. El calor puede reducir el contenido de sulforafano en el brócoli. De hecho, estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas.
• Repollo. Cocinar destruye la enzima mirosinasa, que también puede prevenir el cáncer.
• Ajo. También contiene compuestos de azufre (a saber, alicina) que pueden prevenir el crecimiento del cáncer. Este compuesto de alicina es susceptible al calor.
• Cebolla. Comer cebollas crudas puede ayudarlo a prevenir enfermedades cardíacas debido a sus propiedades antiplaquetarias. Las altas temperaturas pueden reducir este contenido.

Las verduras se cocinan mejor primero

Antes de comer estas verduras, es mejor cocinarlas primero:

• Tomate. Cocinar tomates puede aumentar el contenido de licopeno, que está relacionado con un riesgo reducido de cáncer y ataques cardíacos.
• Zanahoria. Cocinar puede aumentar el betacaroteno que contiene.
• Espinacas. Los nutrientes de la espinaca, como el hierro, el magnesio, el calcio y el zinc, son absorbidos más fácilmente por el cuerpo cuando se cocina la espinaca.
• Espárragos. El cuerpo absorbe más fácilmente el ácido ferúlico, el ácido fólico, las vitaminas A, C y E cuando los espárragos están cocidos.
• Patata. Cocinar puede hacer que sea más fácil para el cuerpo comer y digerir las papas.
• Champiñón. Cocinar puede reducir los niveles de agaritina (una sustancia peligrosa en los hongos) y ergotioneína (un poderoso antioxidante en los hongos).

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