La causa más común de intoxicación alimentaria en Indonesia

La intoxicación alimentaria es un trastorno digestivo común en Indonesia. Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden comenzar a las pocas horas de ingerir ciertos alimentos o unos días después. La intoxicación alimentaria generalmente causa náuseas, vómitos, calambres o dolor abdominal, diarrea y fiebre. Sin embargo, cada persona puede sentir diferentes quejas y la intensidad de los síntomas. Entonces, ¿cuáles son las causas de la intoxicación alimentaria?

Lista de gérmenes que causan intoxicación alimentaria

La intoxicación alimentaria es una enfermedad transmitida por los alimentos causada por una infección con bacterias, virus o parásitos que atacan el sistema digestivo.

De todos los tipos de gérmenes que existen en el mundo, estas son algunas de las causas más comunes de intoxicación alimentaria:

1. Salmonella

Salmonella typhi son bacterias que a menudo causan intoxicación alimentaria.

Bacterias Salmonella typhi viven en los intestinos del ganado. Puede infectarse por comer productos alimenticios contaminados con heces de animales que contienen la bacteria de la salmonela.

Hay muchas fuentes de alimentos que tienen un alto riesgo de contaminación. Salmonella typhi . Estos incluyen huevos, aves, carnes rojas, leche sin pasteurizar o jugo de frutas, queso, especias, nueces y frutas y verduras crudas.

Los síntomas de infección suelen aparecer entre seis y 72 horas después de la exposición. Salmonela que es la causa de la intoxicación alimentaria. Aparte de la intoxicación alimentaria, Salmonela también es una causa de tifus (fiebre tifoidea).

2. Shigella

Shigella son bacterias que causan intoxicación alimentaria que comúnmente afectan a los niños pequeños en los centros de cuidado infantil (guardería) o escuela.

La mayoría de las personas infectadas Shigella tiene diarrea mucosa (también puede ser sanguinolenta), fiebre alta y calambres estomacales dentro de uno o tres días de haber estado expuesto a la bacteria.

Las fuentes de alimentos que tienen un alto riesgo de contaminación con shigella son las verduras crudas sin lavar o las ensaladas de verduras crudas preparadas con las manos desnudas.

3. Campylobacter

Otra bacteria que puede causar intoxicación alimentaria es Campylobacter jejuni.

Campylobacter considerada la bacteria causante de intoxicación alimentaria más común en el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señaló que cada año casi 1 de cada 10 personas en el mundo experimentan envenenamiento debido a una infección. Campylobacter .

Estas bacterias suelen estar presentes en alimentos crudos o poco cocidos, agua cruda sin cocinar o contaminada y en leche cruda no pasteurizada.

Los síntomas causados ​​por la bacteria Campylobacter jejuni pueden aparecer entre 2 y 5 días después de ingerir alimentos contaminados. Los síntomas pueden incluir diarrea (a veces sangrado), fiebre, calambres estomacales, náuseas, dolores musculares y dolores de cabeza.

Las infecciones por Campylobacter son generalmente leves, pero pueden ser fatales en niños muy pequeños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) es un grupo de bacterias que causa muchas enfermedades en los seres humanos, como las infecciones urinarias y la neumonía. De los muchos tipos, E. coli O157 es la causa específica de intoxicación alimentaria.

E. coli El O157 se transmite a los seres humanos principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, como productos cárnicos picados crudos (como hamburguesas) o poco cocidos, jugos y leche crudos (no pasteurizados) y verduras y brotes crudos contaminados.

Además, estas bacterias a menudo existen en fuentes de agua, como piscinas, ríos (ríos), así como en pozos y abrevaderos. E. coli O157 puede sobrevivir durante meses en el agua.

Infección E. coli O157 puede causar calambres estomacales severos, diarrea sanguinolenta y ocasionalmente fiebre baja. Los síntomas suelen mejorar en una semana. Sin embargo, la intoxicación alimentaria se debe a una infección. E. coli también puede conducir a complicaciones potencialmente mortales, las llamadas síndrome urémico hemolítico (SUH).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum es una bacteria que causa intoxicación alimentaria y cuya condición se llama botulismo.

Estas bacterias pueden estar presentes en vegetales y alimentos contaminantes que se conservan o almacenan en latas. Estas bacterias también están presentes de forma natural en la miel.

La intoxicación alimentaria debida a la bacteria Clostridium puede provocar síntomas como náuseas, vómitos y calambres estomacales. La intoxicación alimentaria por botulismo también puede causar trastornos neurológicos potencialmente fatales, que se caracterizan por visión doble, dificultad para tragar, hablar y respirar. El botulismo que ocurre en byi puede causar debilidad, estreñimiento y disminución del apetito.

6. Listeria

La listeria es una bacteria que causa intoxicación alimentaria que puede sobrevivir a temperaturas frías, como en un refrigerador o congelador. Los alimentos fríos que pueden estar en riesgo de contaminarse con listeria son el pescado ahumado, el tocino, el queso crudo elaborado con leche no pasteurizada y los helados.

Las mujeres embarazadas y las personas cuyo sistema inmunológico está débil son más susceptibles a la infección por la bacteria listeria.

Las personas que tienen una infección por listeria más grave, conocida como listeriosis, pueden no mostrar síntomas durante una semana o incluso meses después de la exposición. Sin embargo, es probable que experimente síntomas comunes como diarrea o vómitos que podrían confundirse con otras enfermedades.

7. Clostridium perfringens

Este es el tipo de bacteria que probablemente cause brotes de intoxicación alimentaria en un área grande, por ejemplo, a través de servicios de catering en fiestas, cafés o restaurantes con grandes clientes.

Síntomas de la consiguiente intoxicación alimentaria. Clostridium perfringens estos incluyen calambres y diarrea, que generalmente mejoran a los pocos días de haber recibido el medicamento.

8. Norovirus

El norovirus es un virus que causa intoxicación alimentaria que puede transmitirse de una persona a otra a través del contacto directo. Las personas portadoras del norovirus también pueden transferir el virus a sus alimentos, y es al comer estos alimentos que las personas sanas pueden contraer la enfermedad.

Los síntomas de intoxicación alimentaria debido a la infección por norovirus pueden aparecer entre 12 y 48 horas después de ingerir estos alimentos. Los síntomas pueden incluir calambres estomacales y diarrea acuosa, que son más comunes en los adultos, mientras que los niños tienen malestar estomacal y vómitos más frecuentes.

9. Giardia duodenalis

La infección por giardiasis causada por los parásitos Giardia duodenalis y Giardia lamblia también puede ser una causa de intoxicación alimentaria. Estos dos tipos de parásitos viven en los intestinos de los animales y entran al cuerpo humano a través de los alimentos.

Los síntomas de la giardiasis incluyen diarrea, calambres estomacales, hinchazón, náuseas y heces malolientes. Los síntomas pueden ocurrir dentro de una o dos semanas después de haber estado expuesto.

Las personas generalmente se infectan con Giardia duodenalis después de beber agua contaminada con parásitos y comer carne de animal cruda o poco cocida.

¿De qué manera se propagan los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria?

Varios tipos de gérmenes que causan el envenenamiento anterior pueden ingresar al estómago humano a través de ciertos alimentos. En el estómago, los gérmenes se multiplicarán en el intestino delgado y luego se moverán para infectar el intestino grueso, causando síntomas dolorosos.

Estas son algunas de las vías más comunes para la propagación de los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria:

1. Lugares de procesamiento de alimentos sucios

Como se explicó anteriormente, la intoxicación alimentaria es una enfermedad transmitida por los alimentos.

Los productos alimenticios pueden estar contaminados con gérmenes que causan enfermedades dondequiera que se procesen, preparen o almacenen. Los lugares donde pueden comenzar los brotes de intoxicación alimentaria son un lugar con mala higiene del agua, el medio ambiente no es estéril y la gente no mantiene la limpieza. La intoxicación alimentaria simultánea a menudo ocurre en:

• Fabricantes de alimentos que no siguen los protocolos de higiene.
• Restaurante
• Tiendas, puestos de comida o lugares para comer bocadillos como patios de comidas o comedores escolares
• Hogar

Los alimentos que se procesan y preparan en lugares sucios pueden infectarse con gérmenes que causan intoxicación alimentaria.

2. Alimentos contaminados

La apariencia de alimentos que han sido contaminados con gérmenes que causan intoxicaciones no siempre es sucia o antiestética.

La mayoría de los alimentos contaminados se ven normales, como los alimentos limpios en general.

Aquí hay algunas formas en que los alimentos previamente limpios pueden contaminarse:

• Por contaminación fecal: Esto ocurre con mayor frecuencia cuando la persona que prepara, prepara y sirve el plato no se lava las manos después de ir al baño e inmediatamente comienza el proceso de cocción. Las bacterias que se encuentran en sus manos pueden transferirse a los alimentos que ingiere.
• De agua contaminada:Puede sufrir una intoxicación alimentaria si ingiere alimentos lavados con agua sucia o si bebe agua contaminada. Por ejemplo, al comer bocadillos en la acera. La transmisión también puede ocurrir por beber agua contaminada accidentalmente (por ejemplo, tragar agua mientras nada).
• A través de utensilios de cocina sucios:Los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria pueden transferirse y permanecer en los utensilios de cocina que usa. Por ejemplo, cuando cocine pescado cuya carne esté contaminada con la bacteria de la salmonela, use un cuchillo y una tabla de cortar para cortarlo. Las bacterias del pescado se pueden dejar en el cuchillo y la tabla de cortar y transferir a otros alimentos que luego se procesan directamente con el equipo.

3. Procesamiento, servicio y almacenamiento incorrectos

Ciertos tipos de alimentos pueden contener estos gérmenes de forma natural.

Entonces, si los ingredientes de los alimentos no se procesan de la manera correcta, los gérmenes que lo causan aún pueden quedarse e infectar su digestión después del consumo.

Por ejemplo, cuando lave frutas o verduras, no use agua limpia y jabón (especialmente para alimentos), ni cocine la carne, pero no hasta que esté completamente cocida. Su enjuague puede eliminar la mayoría de los gérmenes, pero no todos. Del mismo modo cuando se cocina más tarde.

El calor intenso puede matar la mayoría de los gérmenes, pero aún puede dejar algunas de las colonias o esporas en la comida. Los gérmenes restantes que aún quedan en los alimentos poco cocidos pueden infectar su sistema digestivo más adelante.

Además, dejar los alimentos abiertos sin cubrir o almacenados incorrectamente puede hacer que las moscas, cucarachas, lagartijas y otros insectos aterricen. Estos animales pueden portar las bacterias que causan la intoxicación alimentaria.

4. De alimentos crudos a alimentos cocidos

Hay varios alimentos crudos que tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria. Uno de ellos es un trozo de carne de pollo cruda. Si la carne cruda se almacena en el refrigerador cerca de otros platos de carne que están cocidos pero no empaquetados, los gérmenes del pollo crudo pueden transferirse a la carne cocida en solo unas pocas horas.

Según el Centro de Prevención de Enfermedades y Control, los gérmenes que se han trasladado a los alimentos cocidos todavía estarán en ellos si en la próxima comida no se calientan correctamente en la estufa o simplemente se calientan brevemente en el microondas. Los alimentos cocidos que solo se calientan brevemente aún pueden producir nuevos gérmenes o esporas.

5. Pasar los enfermos a otras personas sanas

Las personas que están enfermas y preparan nuevos alimentos para que coman otras personas también pueden ser una causa de intoxicación alimentaria. Esto suele suceder si antes de empezar a cocinar no se lavan bien las manos y durante la cocción también pueden rascarse las espinillas, tocar heridas o hurgarse la nariz.

Las manos sucias pueden transportar gérmenes que causan intoxicaciones alimentarias y que pueden transferirse a los utensilios de cocina y los ingredientes alimentarios.

Prevenir la intoxicación alimentaria manteniendo la higiene personal

Puede prevenir la propagación de gérmenes que causan intoxicación alimentaria manteniéndose limpio, asegurando la limpieza de las fuentes de alimentos y manteniendo limpio el medio ambiente de su hogar y sus alrededores.

Recuerde siempre lavarse las manos después de ir al baño antes de tocar cualquier cosa. Propagación y transmisión gérmenes que causan intoxicación alimentaria puede detenerse lavándose las manos con diligencia, especialmente después de ir al baño y antes de manipular alimentos.

También asegúrese de lavar los ingredientes y cocinarlos en agua limpia; y manipule los alimentos con las manos limpias, cubiertos limpios.

Estos sencillos consejos pueden ayudarlo a evitar la propagación de los gérmenes que causan la intoxicación alimentaria.

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